Od fermentace k destilaci?

Fermentace – jeden z největších současných gastrotrendů, ale současně soubor biologických procesů nerozlučně spjatých s prapočátky evoluce a se zázrakem života. První organismy dokázaly fotosyntézou proměnit světlo, uhlík, dusík a další prvky s vodou proměnit v cukry, proteiny a další stavební látky. Ale ruku v ruce kráčely i organismy, které sice neuměly fotosyntézu, ale dokázaly fermentovat, tedy přeměňovat cizí zdroje živin a využívat je pro vlastní potřebu. Fermentace prostupuje celou evolucí druhů, probíhá nejen v kvásku, kysaném zelí či v sojové omáčce, ale probíhá přímo i v nás. Náš mikrobiom je tou odvěkou linií, která nás spojuje s úplně prvními živými organismy na světě.

Není divu, že fermentované pokrmy patří k těm nejtradičnějším a že vždy byly synonymem té nejzdravější výživy. Prastarý proces, který využívaly mikroorganismy k přeměně složitějších látek, nejčastěji sacharidů, na látky jednodušší, například na etanol, kyselinu mléčnou nebo octovou, příroda evolučně rozvíjí od samotných počátků života.

My si ukážeme, jak ty mistrovské organismy mohou pracovat za nás. Cider, sýry, alkohol – nic z toho bychom neměli bez tvrdé práce bakterií a kvasinek. Naložit, přikrýt a čekat. Pojďte se seznámit s pár zajímavými lidmi, kteří dokázali zkrotit mikrobiologickou divočinu a ochutnejte ty největší zázraky, které nabízí příroda.